Το φινόκιο (Foeniculum vulgare var. azoricum) είναι αρωματικό λαχανικό με χαρακτηριστικό άρωμα και γλυκιά, δροσιστική γεύση. Οι σπόροι του δίνουν φυτά όρθιας ανάπτυξης, με λεπτά, νηματοειδή φύλλα και διογκωμένο, λευκό βολβό που αποτελεί το βρώσιμο τμήμα του φυτού. Πρόκειται για είδος υψηλής θρεπτικής αξίας, πλούσιο σε αιθέρια έλαια, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία.
Ευδοκιμεί σε δροσερό έως ήπιο θερμό κλίμα και προτιμά γόνιμα, καλά στραγγιζόμενα εδάφη, πλούσια σε οργανική ουσία. Η σπορά πραγματοποιείται την άνοιξη και το φθινόπωρο, είτε απευθείας στο χωράφι είτε σε σπορείο, με αποστάσεις 25–30 cm μεταξύ των φυτών και 40–50 cm μεταξύ των γραμμών. Η συγκομιδή γίνεται όταν οι βολβοί αποκτήσουν επαρκές μέγεθος και σταθερή υφή, συνήθως 80–100 ημέρες μετά τη σπορά.
Είναι κατάλληλη για φρέσκια κατανάλωση ή μαγείρεμα, ενώ αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής και ιταλικής κουζίνας. Εκτός από τη γαστρονομική του αξία, παρουσιάζει και ευεργετικές ιδιότητες για το πεπτικό σύστημα, χάρη στα αιθέρια έλαια που περιέχει.
