Το κόκκινο κουνουπίδι (Brassica oleracea var. botrytis) είναι ιδιαίτερη ποικιλία που ξεχωρίζει για τη βαθυκόκκινη έως πορφυρή απόχρωση των ανθοκεφαλών του, αποτέλεσμα υψηλής περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνες — φυσικά αντιοξειδωτικά με ισχυρή ευεργετική δράση για τον οργανισμό. Οι σπόροι του δίνουν φυτά μέτριας ανάπτυξης, με ισχυρό φύλλωμα που προστατεύει την κεφαλή και εξαιρετική προσαρμοστικότητα σε ποικίλες συνθήκες.
Το φυτό αναπτύσσεται καλύτερα σε δροσερό έως ήπιο κλίμα και προτιμά γόνιμα, βαθιά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη με pH 6–7. Η σπορά πραγματοποιείται από Αύγουστο έως Οκτώβριο για φθινοπωρινή παραγωγή ή Ιανουάριο–Μάρτιο για ανοιξιάτικη. Οι αποστάσεις φύτευσης είναι 50–60 cm μεταξύ των φυτών και 70–80 cm μεταξύ των γραμμών. Η συγκομιδή γίνεται 90–120 ημέρες μετά τη σπορά, όταν οι ανθοκεφαλές έχουν αποκτήσει βαθύ χρώμα και σταθερή δομή.
Είναι πλούσια σε βιταμίνες C και Κ, φαινολικές ενώσεις και ανθοκυανίνες, προσφέροντας υψηλή διατροφική αξία και αντιοξειδωτική προστασία. Καταναλώνεται ωμό ή μαγειρεμένο, διατηρώντας το χρώμα του μετά το βράσιμο και προσδίδοντας ιδιαίτερη αισθητική σε κάθε πιάτο.
