Το καρότο (Daucus carota subsp. sativus) είναι διετές, ριζωματώδες φυτό της οικογένειας Apiaceae, καλλιεργούμενο ως ετήσιο για τη σαρκώδη, πορτοκαλί ρίζα του. Οι σπόροι του δίνουν φυτά με λεπτά, σύνθετα φύλλα και πλούσιο υπόγειο ριζικό σύστημα, που αναπτύσσει την χαρακτηριστική κυλινδρική ή κωνική ρίζα, με λεία επιφάνεια, τραγανή υφή και γλυκιά γεύση.
Ευδοκιμεί σε δροσερό κλίμα και προτιμά ελαφρά, βαθιά και καλά στραγγιζόμενα εδάφη, απαλλαγμένα από πέτρες. Η σπορά μπορεί να πραγματοποιηθεί σχεδόν καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, ανάλογα με το κλίμα της περιοχής — από Φεβρουάριο έως Οκτώβριο σε υπαίθριες καλλιέργειες και όλο τον χρόνο σε θερμοκήπιο. Οι αποστάσεις σποράς είναι 20–30 cm μεταξύ των γραμμών και 3–5 cm μεταξύ των φυτών μετά το αραίωμα. Η συγκομιδή γίνεται 70–100 ημέρες μετά τη σπορά, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες ανάπτυξης.
Το καρότο είναι πλούσιο σε β-καροτίνη, βιταμίνες Α, C και Κ, καθώς και ανόργανα στοιχεία όπως κάλιο και μαγνήσιο. Αποτελεί βασικό λαχανικό της καθημερινής διατροφής, καταναλώνεται ωμό, μαγειρεμένο ή σε χυμούς, και συμβάλλει στη βελτίωση της όρασης και στη γενική ευεξία.
