Το μαλακό λάχανο (Brassica oleracea var. capitata) είναι ποικιλία ψυχρής εποχής, γνωστή για τα τρυφερά φύλλα και τις συμπαγείς, σφαιρικές κεφαλές της. Οι σπόροι του δίνουν φυτά ζωηρής ανάπτυξης, με πλούσιο, πράσινο φύλλωμα και κεφαλές μέσου έως μεγάλου μεγέθους, με λεπτή υφή και ευχάριστη, γλυκιά γεύση.
Το λάχανο ευδοκιμεί σε δροσερό έως ψυχρό κλίμα και προτιμά γόνιμα, βαθιά και καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Η σπορά πραγματοποιείται από Αύγουστο έως Οκτώβριο για φθινοπωρινή καλλιέργεια ή από Ιανουάριο έως Μάρτιο για ανοιξιάτικη παραγωγή. Οι αποστάσεις φύτευσης είναι 40–50 cm μεταξύ των φυτών και 60–70 cm μεταξύ των γραμμών. Η συγκομιδή πραγματοποιείται 90–120 ημέρες μετά τη σπορά, ανάλογα με την εποχή και τις συνθήκες ανάπτυξης.
Η ποικιλία μαλακού λάχανου ξεχωρίζει για την τρυφερότητα των φύλλων και την αντοχή στις χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και Κ, ασβέστιο και φυτικές ίνες, καθιστώντας το σημαντικό λαχανικό της μεσογειακής διατροφής. Καταναλώνεται ωμό, βραστό ή τουρσί, αποτελώντας βασικό συστατικό σε σαλάτες και παραδοσιακά πιάτα.
